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散酒食品安全堪忧前店后坊现酿现卖经营亟待规

2021-05-02 07:21上一篇 |下一篇

  街边小作坊,现酿现卖白酒,真是“纯粮酿造”?很“原生态”?很“价廉物美”?

  近日,记者走访发现,成都一些街区陆续出现了前店后厂式的小作坊酒铺子,以“纯粮酿造”“传统工艺”“古典美好”等为卖点向周边消费者推荐。这种小作坊,到底是“春笋”还是“毒蘑菇”?到底是为消费者带来价廉物美的好产品,还是暗藏套路的营销骗局?为此,记者展开了走访调查——

  记者走访发现,目前在成都一些街区,“土法酿酒”小作坊不少,往往在店门口摆一个巨大的不锈钢酒甑,店招挂着一个巨大的“酒”字,成为显眼的标志。有的店门口则会摆上一排竹筐,里面是酿酒之后的高粱……

  “都是粮食酿造的纯高粱酒,我每隔两三天酒就要蒸一次。”在成都双流区一临街商铺,作坊老板说,这都是“看得见”的好东西。

  “平常路过时,确实看到在蒸酒。”有市民告诉记者,而且他对于这种土法酿酒有一种返璞归真的好感。部分市民表示认同,“眼见为实嘛,关键是比瓶装酒还便宜!”

  据调查,这类小作坊一般布点在老小区周边,锁定的客群通常是有长期饮酒习惯的中老年群体。走进作坊内,你会发现里面有很多种酒,如五粮酒、吉祥酒、老窖原浆……似是而非的名字,酒店里摆出一排酒坛,价格从20元到100元等。作坊老板会非常肯定地告诉进店市民,“这些酒都是我自己酿出来的”。

  这样的小作坊实际生意如何?通过对两家小作坊的蹲点调查,记者发现人气并不高,一般情况下每天也就3-5个人光顾。

  “现在是夏天,喝白酒的人不多,下半年你来看,生意肯定非常好!”有店主告诉记者,还有很多老乡近几年都在全国各地开设这样的酿酒作坊。

  在30-40平方米的小作坊里,要完成从润粮、发酵、蒸馏、取酒、装坛等全套工序……这样的酿酒空间,给人一种“螺蛳壳里做道场”的感觉。

  在业内人士看来,这样的酿酒环境和操作过程太过粗放——几个半人高的塑料大桶润粮、半米高两米长的砖砌槽台就是窖池、盖上棉被就可以发酵……这样的生产方式,能否满足白酒酿造的食品安全标准?

  对此,四川省酿酒研究所技术中心主任、国家白酒评委黄志渝认为,这种酿酒方式不达标!不符合酿酒生产的工业标准,也缺乏质量安全方面的监管。

  “纯粮食酒不等于好酒,这是一个偷换概念的营销噱头。”有业内人士表示,传统固态酿造是中国白酒的特色,但是粮食酿造仅仅是整个酿造生产过程中的原材料环节,好酒的最终形成还需要工艺、技术、设备、勾调、储藏等多方面因素的共同作用。

  街边小作坊售卖的酒,是否真正的“纯粮酿造”?或许还要打一个问号。据业内人士透露,这类小作坊往往会从一些生产粮食酒的酒厂购买蒸过酒的粮糟,这些粮糟还有很低的出酒率。买来后使用“串蒸”工艺——在粮糟上面洒上食用酒精蒸酒,或者蒸酒器下层洒食用酒精,上层铺粮糟,这样蒸出的酒虽带有粮食酒的口感和香味,却是真粮糟生产的假粮食酒。

  高洲酒业相关负责人表示,酿酒虽然是一项传统行业,但是白酒业发展到现在已经是一项非常复杂、精细的工业门类,涉及多学科、多领域的知识和应用,绝对不是传统前店后坊的“古典美好”可以实现的。

  除了食品安全方面存在隐患,这类小酒坊在消费市场招摇过市,也对正规中小酒企的经营发展形成了冲击。“当一个乡镇、街区都有几家、十来家前店后厂式的小作坊卖酒时,中低端瓶装酒的销售就会受到很大的冲击。”近日,在一个行业内部研讨会上,叙府酒业相关负责人李雁中明确提出,希望相关部门重视这个问题,进行规范管理。

  四川白酒产业呈现出哑铃型结构,一头是六朵金花为代表的一线名酒产业,一头是原酒企业为代表的中低端产能。在酒业观察人士肖刚咏看来,“目前,部分正规原酒企业开始试水社区零售,进行转型升级发展,却遭遇到了这种小作坊的正面冲击,‘操正步的干不过走邪路的’,这样的问题应该尽快得到解决,为川酒产业发展提供一个良好的市场环境。”

  “这是白酒产业发展过程中的历史遗留问题,涉及多部门管理缺位、错位的问题。”有业内人士认为,“当初对这类小作坊以流通企业发照管理,对于质量方面却并没有具体规范和要求,就留下了食品安全隐患。”

  “参考酱油、醋等调味品行业,加强白酒行业规范,没有准确产品管理的白酒不准散卖。”著名白酒专家杨官荣建议,可以通过强抓安全、规范管理等方式,实现不达标产品的自然淘汰,“增加一两元钱的包装成本,并不会影响消费者的选择,却可以建立最基本的规范管理和溯源体系。”(四川日报记者 周显彬)